Frühling – Sonne – gute Laune
Egal welch große
Veränderungen in mein Leben treten, eines heitert mich immer und ohne Zweifel
auf: HIMBEEREN! Ich liebe Himbeeren, den Geschmack, den Geruch und vor allem
die Farbe. Allein beim Anblick der dunkelroten aneinandergewachsenen
„Knubbelchen“ läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. Es gibt nur noch
eines, was meine Speichelproduktion noch mehr in Gang bringt… genau! Zitronen!
Bisher für mich ein eher unspektakulärer und bis heute unterschätzter Freund in meiner Küche, wenn auch farblich
schön und frisch anzusehen.
So machte
ich mich ans Werk und nach dem ersten Bissen der Himbeer- Zitronen – Cupcakes
tanzten meine Geschmacksnerven tatsächlich Cha-Cha-Cha UNGLAUBLICH!
Was braucht ihr nun genau für diesen Zungentanz?
Zutaten
Sponge
100g weiche Butter
100g feiner Zucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
2 Eier
100g Mehl
1 TL Backpulver
1 Körbchen Himbeeren
Topping
100g Frischkäse
100g weiche Butter
200g Puderzucker
Sirup
50ml Zitronensaft (frisch gepresst)
50g extrafeiner Zucker
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Backzeit: 12-15 Minuten
Stück: 12
175 Grad Umluft oder Stufe 4
Fange nun zuerst mit dem Topping an, sodass es im Kühlschrank noch ein
wenig anzieht.
Rühre den Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig. Vereine Butter,
Puderzucker und Zitronenschale zu einer glatten Creme. Gebe den Frischkäse
hinzu und schlage alles bei hoher Geschwindigkeit. Stelle die Masse kalt.
Sponge:
Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel
geben und zu einer blassen und luftigen Creme verrühren. Gebe nach und nach die
Eier hinzu. Gerinnt der Teig, binde ihn kurz mit 1-2 EL Mehl ab und arbeite
dann das andere Ei ein. Wenn das gesamte Ei eingebunden ist, das Mehl einsieben
und schlagen, bis sich gerade eben eine Masse bildet.
Ich fülle den Teig am liebsten mit einem Spritzbeutel in die
Papierförmchen ein, es geht natürlich auch mit einem Löffel. Jede Papierform sollt 2/3 gefüllt sein. Drücke dann 1-2
Himbeeren in jeden Cupcake und schiebe die „kleinen Freunde“ dann für ca. 12-15
Minuten in den Ofen. (Bitte
Stäbchenprobe machen)
Sirup:
Koche den Zitronensaft mit dem Zucker auf, sodass sich alle
Kristalle auflösen. Bestreiche anschließend die noch warmen Cupcakes mit dem
Sirup (2-mal) Lasse dann die Cupcakes auskühlen.
Fülle das Topping in einen Spritzbeutel (Lochtülle ca. 9mm)
und spritze eine geschwungene Haube auf jeden Cupcake. Setze zum Abschluss eine
Himbeere auf die Spitze.
Für mich eine wirklich gelungene Mischung aus süß, luftig
und säuerlich. Durch den Sirup entsteht eine kleine „Pfütze“ in der Himbeere,
gerade in diese Kombination im Kern dieses Cupcakes hat sich mein Gaumen
verliebt. Daher meine Empfehlung: Ran an die Beeren, Tanzschuhe auspacken und
los geht’s Ausfallschritt – Cha-Cha-Cha!
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Fröhliches Tanzen wünscht euch diese Woche
Euer Fräulein von Ofen
Life is sweet